Suši ir japāņu ēdiens, kas galvenokārt gatavots no rīsiem ar etiķi. Tāpat kā citi japāņu ēdieni, suši ir dinamiskas krāsas. Lai to pagatavotu, svaigas jūras veltes, piemēram, jūras ežu ikri, pērļgliemene, garneles, ķemmīšgliemenes, laša ikri, mencas piens, tuncis un lasis, sagriež šķēlēs un novieto uz sniega -baltiem, smaržīgiem rīsiem. Pēc dažām maigas mīcīšanas un formēšanas virspusē tiek uzklāta spilgti zaļa vasabi kārta, un visbeidzot tā tiek uzlikta uz antīka-stila porcelāna šķīvja... Šī krāsu kombinācija patiesi padara to par patīkamu acīm. Ēdot suši nozīmē baudīt to veselu; visu gabalu vajadzētu apēst vienā kumosā. Tikai tā var patiesi novērtēt suši garšīgumu, ļaujot rīsu aromātam un jēlas zivs garšai lieliski saplūst, pilnībā piepildot muti, neatstājot tukšumus. Bagātīgā garša paliek mutē ilgu laiku.
Suši jau tika ierakstīts Engishiki — juridiskajā kodeksā, kas tika pabeigts mūsu ēras 927. gadā Heian periodā, un tiek uzskatīts par tradicionālu japāņu ēdienu, kura izcelsme ir vēlīnā Yayoi periodā. Tolaik suši attiecās uz Japānas arhipelāga agrīno iedzīvotāju izmantoto metodi zivju saglabāšanai. Sāli berzē uz zivīm, kas pēc tam tiek nospiesta ar smagu priekšmetu, lai tā dabiski rūgst. Kad tas iegūst skābu garšu, tas ir gatavs ēšanai un garšo lieliski (ti, zivju suši). Šī metode radās Japānā. Tā kā tas bija laikietilpīgs-un darbietilpīgs, tas drīz vien izvērtās par vienkāršu zivju mērcēšanu etiķī. Plašākā nozīmē suši attiecas uz jebkuru ēdienu, kas pagatavots, pievienojot citus pildījumus rīsiem, kas garšoti ar etiķi. Tolaik tirgotāji marinēja rīsu bumbiņas etiķī, pievienoja jūras veltes vai gaļu, saspieda mazos gabaliņos un izmantoja kā pārtikas produktus savā ceļojumā. Šī prakse kļuva plaši izplatīta Japānā, bet reti sastopama citos reģionos. Sastāvdaļas tajā laikā ietvēra arī dažādus sašimi (jēlas zivs šķēles), un to sauca par "Edo-stila izkaisīto suši", kas pazīstams arī kā "nigiri suši" (ti, nigiri suši), kas mūsdienās ir vispopulārākais suši veids.
Vārds "suši" ("SUSHI") un "skābs" attiecas uz skābā mērcē marinētu pārtiku. Ap 700. gadu pēc mūsu ēras, Naras periodā, japāņi marinēja rīsu bumbiņas etiķī, pievienoja jūras veltes vai gaļu, saspieda tās mazos gabaliņos un glīti sakārtoja mazā koka kastītē, lai nodrošinātu ceļojumu. Kamakuras šogunāta periodā suši sāka plaši izplatīties visā Japānā, saglabājot populāru un garšīgu ēdienu paaudzēm.
