Alus darīšanas procesu atšķirības
Manā valstī brūvētos sojas mērces produktus galvenokārt var iedalīt divās kategorijās, pamatojoties uz to unikālajiem ražošanas procesiem.
Zema-sāls, cieta-stāvokļa brūvēta sojas mērce
Šim sojas mērces veidam ir raksturīgs īss ražošanas cikls, kas padara to piemērotu rūpnieciskai ražošanai un piedāvā ievērojamus ekonomiskos ieguvumus.
Augstas-sāls šķidrums-valsts brūvēta sojas mērce
Salīdzinājumā ar zema-sāls-brūvēšanu, augstas-sāls šķidrās-stāvokļa brūvēšanas sojas mērcei ir ievērojami garāks ražošanas cikls, taču tās unikālais fermentācijas process nodrošina tai izcilu garšu un bagātākas uzturvielas, kas labāk atbilst pašreizējām patērētāju prasībām pēc veselīga dzīvesveida. Ir vērts atzīmēt, ka augstas kvalitātes-bioloģiskajā sojas mērcē bieži tiek izmantota šī brūvēšanas metode.
Izejvielu prasības
Saskaņā ar bioloģiskās lauksaimniecības noteikumiem bioloģiskajā sojas mērcē ir jāizmanto Ķīnā bioloģiski sertificētas izejvielas, tostarp bioloģiskie kvieši un bioloģiskās sojas pupiņas. Tas būtiski atšķiras no parastās sojas mērces ražošanas procesa.
Parastās sojas mērces ražošanā sojas pupu milti ir izplatīta izejviela, ko iegūst no sojas eļļas ražošanas blakusproduktiem. Taču bioloģiskajā sojas mērcē tiek izmantotas sojas pupiņas, kas ir fiziski aukstas{1}}presētas kūkās un izmantotas tieši kā fermentācijas izejvielas. Tas piešķir organiskajai sojas mērcei unikālu aromātu un umami garšu.
Fermentācijas garums
Raudzēšanas laika ievērošana: Organiskā sojas mērce tiek pakļauta ilgākam fermentācijas procesam.
Parasti parastajai sojas mērcei fermentācijas laiks ir īsāks nekā organiskajai sojas mērcei. Tas galvenokārt ir tāpēc, ka parastā sojas mērce var kompensēt nepietiekamu umami, aromātu un garšu, izmantojot pēc-fermentācijas sintēzi, savukārt organiskajai sojas mērcei ir jāveic faktiska fermentācija, lai iegūtu šīs garšas. Garšas ziņā organiskās sojas mērces umami nav tik intensīva kā parastajai sojas mērcei, bet gan maigāka.
Turklāt Tjaņdzjiņas Zinātnes un tehnoloģijas universitātes Izglītības ministrijas Pārtikas uztura un drošības galvenā laboratorija veica salīdzinošu eksperimentu par izoflavona saturu un taukskābju sastāvu divām sojas pupu grupām, kuras fermentētas 6 mēnešu laikā, izmantojot organiskās un parastās sojas pupiņas kā galveno izejvielu un izmantojot augstu,{4}atšķaidīšanas procesu. Rezultāti parādīja, ka bioloģiskajā grupā bija augstāks izoflavonu un nepiesātināto taukskābju līmenis nekā parastajā grupā, vēl vairāk pierādot organiskās sojas pupās raudzētās sojas mērces būtiskās priekšrocības veselību veicinošo komponentu ziņā.
Garšas un garšas atšķirības
Bioloģiskās sojas mērces unikālā īpašība slēpjas tās sastāvā, kurā nav -piedevu. Atšķirībā no parastās sojas mērces, organisko sojas mērci gatavo no sojas pupiņām, kuras fiziski auksti -presē kūkās un pēc tam tieši raudzē, nepievienojot nekādas ķīmiski sintezētas vielas. Tas ļauj organiskajai sojas mērcei saglabāt savu sākotnējo bagātīgo, maigo aromātu un garšīgo garšu, kas ir pilnīgi dabiski ražota un bez jebkādiem mākslīgi sintezētiem umami komponentiem. Lai gan parastā sojas mērce bieži satur konservantus, piemēram, kālija sorbātu un nātrija benzoātu, lai pagarinātu tās glabāšanas laiku, kā arī garšas pastiprinātājus, piemēram, hidrolizētu proteīnu, glutamīnskābi un nukleotīdus, lai uzlabotu tās garšu, šīs piedevas var sabojāt sojas mērces tīro garšu un pat gatavošanas laikā var izdalīties pēc{5}}garšas. Turpretim katrs organiskās sojas mērces piliens izstaro dabisku aromātu, pievienojot pusdienu galdam tīru un brīnišķīgu pieskārienu.
