Sastāvdaļas: Vēlamās sojas mērces satur tikai ūdeni, sojas pupiņas, kviešus un sāli, izvairoties no piedevām. Īpašo vajadzību grupām ir jāizvēlas versijas, kas nesatur kviešus- vai ar zemu{2}}nātrija saturu.
Brūvēšanas process: augsta-sāls, šķidra-stāvokļa fermentācija nodrošina izcilu garšu; bioloģiski sertificētas sojas mērces ir bez pesticīdu atliekām.
Klasifikācijas standarti: Premium sojas mērces aminoskābju slāpekļa saturs ir lielāks vai vienāds ar 0,8 g/100 ml. Ņemiet vērā alus pagatavošanas standarta numuru GB/T 18186.
Pielietojums: Vieglu sojas mērci izmanto umami garšas uzlabošanai; krāsošanai izmanto tumšo sojas mērci. Īpašiem lietojumiem, piemēram, sašimi, ir nepieciešama sterilizācija.
