Sojas mērce ir ārkārtīgi barojoša, ar sarežģītu sastāvu. Tās galvenās uzturvielas ir dažādas aminoskābes, šķīstošie proteīni, cukuri un skābes. Jo īpaši sojas mērce satur 17 neaizvietojamās aminoskābes, kuras cilvēka ķermenis nevar sintezēt. Tas satur arī salīdzinoši daudz vitamīnu, B vitamīnu, fosfolipīdus, organiskās skābes, spirtus, fenolus, esterus un drošu un netoksisku brūnu-sarkanu pigmentu, kā arī neorganiskus sāļus, piemēram, sāli, kalciju, fosforu un dzelzi, kā arī pigmentus un aromatizētājus.
Aminoskābes ir vissvarīgākā uzturviela sojas mērcē, un to saturs atspoguļo tās kvalitāti. Aminoskābes ir olbaltumvielu sadalīšanās produkti. Sojas mērce satur 18 aminoskābes, tostarp astoņas neaizstājamās aminoskābes cilvēkiem. Šīm aminoskābēm ir ārkārtīgi svarīgas fizioloģiskas funkcijas; cilvēki var iegūt aminoskābes tikai no pārtikas, lai veidotu savas olbaltumvielas. Olbaltumvielas ir dzīvības materiālais pamats, būtiskas šūnu audu sastāvdaļas un izejvielas audu attīstībai un atjaunošanai. Skābju-bāzes un ūdens līdzsvara uzturēšana, ģenētiskās informācijas pārraide, kā arī vielu metabolisms un transportēšana cilvēka organismā ir saistīti ar olbaltumvielām.
Sojas mērce ražo dabisku antioksidantu, kas palīdz samazināt brīvo radikāļu radītos bojājumus organismā, un tā efektivitāte ir vairākas reizes lielāka nekā parastie antioksidanti, piemēram, C vitamīns un E vitamīns. Neliels daudzums sojas mērces var kavēt brīvos radikāļus tikpat efektīvi kā glāze sarkanvīna. Vēl pārsteidzošāk, sojas mērce var nepārtraukti novērst brīvos radikāļus. Pētnieki saka, ka šī ir pirmā reize, kad zinātnieku aprindas ir atklājušas sojas mērci, kas satur tik daudz dabisko antioksidantu, kas liecina, ka sojas mērcei var būt pretvēža īpašības.
Samazinošie cukuri ir arī galvenā uzturviela sojas mērcē. Cieti saturošām izejvielām, kas hidrolizētas ar amilāzi dekstrīnās, disaharīdos un monosaharīdos, visām piemīt reducējošas īpašības. Tie ir nozīmīgs enerģijas avots cilvēka ķermenim, nodrošinot 60-70% no ķermeņa aktivitātēm nepieciešamās enerģijas. Tie ir būtiski ķermeņa celtniecības bloki un piedalās daudzos šūnu procesos. Daži cukuri var apvienoties ar olbaltumvielām, lai sintezētu glikoproteīnus, un ar taukiem, veidojot glikolipīdus; tās ir vielas ar svarīgām fizioloģiskajām funkcijām.
Kopējais skābums ir arī svarīga sojas mērces sastāvdaļa, tostarp dažādas organiskās skābes, piemēram, pienskābe, etiķskābe, dzintarskābe un citronskābe. Tam ir zināma ietekme uz sojas mērces garšas uzlabošanu, taču pārmērīgi augsts kopējais skābums var padarīt sojas mērci pārāk skābu un pasliktināt tās kvalitāti.
Sāls ir arī viena no galvenajām sojas mērces sastāvdaļām, kas parasti satur apmēram 18 gramus uz 100 ml. Tas piešķir sojas mērcei sāļu garšu un papildina ķermeņa zaudēto sāli.
Papildus galvenajām iepriekš minētajām sastāvdaļām sojas mērce satur arī tādus mikroelementus kā kalcijs un dzelzs, efektīvi uzturot organisma fizioloģisko līdzsvaru. Tāpēc sojas mērcei ir ne tikai laba garša un garša, bet tā ir arī bagāta ar uzturvielām, padarot to par iecienītāko garšvielu ēdiena gatavošanai.
